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专家:隔夜菜亚硝酸盐含量尚处在安全范围之内
http://xiansano.cn  2020/3/25 0:50:59  

之道网导读:由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。昨天,国家食品药品监督管理总局……

由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。昨天,国家食品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位,就近期食品安全热点传言进行回应。

隔夜菜是否会造成亚硝酸盐?国家食药监总局专家表示,将和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是:隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时,含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围之内;如果放置在中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。当然,专家也提示,绿叶在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高,所以最好当天吃掉,尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃,要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

对于方便面的油炸面饼是否的问题,国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出,在谷物类制品中,比较典型的潜在是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、等),在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,或多或少都会产生这种物质。中的丙烯酰胺含量远远不到对造成危害的程度,将它与做直接关联在科学上是不成立的。但从均衡膳食的角度来说,长期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。


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